Svært ulike slags kjøtt kan stekes i BBQ-ovn, men ribbe og carré er klassiske retter å tilberede ved BBQ-metoden. Svine- eller lammeribbe kan også erstattes med storferibbe. Tilberedningstiden er 5-7 timer inklusive forberedelser. Så sett av tid.
Tilberedning:
- Begynn med å forberede kjøttet – det stekes i ovnen som store stykker, ikke skiver.
- Svineribben kan med fordel være en kulinarisk ribbe, dvs. ca. 6-8 cm tykk inklusive fleskelaget.
- Skjær bort fleskelaget eller i det minste mesteparten av det (på lammecarréen det synlige ytre fettlaget).
- Fjern det grøvste av hinner.
- Smak til med salt og pepper, gni inn og la det stå 1–2 timer.
- Varm opp BBQ-ovnen (med ved eller grillbriketter).
- Legg inn kjøttet når ovnen er varm. Pass på at det er vann i ovnens vannkar.
- Stek kjøttet i ca. 3 timer og hold temperaturen stabil (ca. 100 grader).
- Pass på at det ikke blir tomt for vann.
- Gjør klar moppingsausen: noe søtt (syltetøy, sirup eller kompott), surt (lime eller sitron) og noe sterkt – eller krydret (chili). Kok moppingsausen i en kasserolle, mos den om nødvendig med en stavmikser.
- Smak til moppingsausen slik du liker det best. Om du for eksempel ønsker at lamme- eller storfekjøttet skal bevare en naturlig smak, bør moppingen være så tilbakeholden som mulig. Er det derimot ønskelig å tone ned den naturelle smaken, kan du bruke mye chili, urter osv. Blåbær eller solbær i moppingsausen gjør kjøttet mørkt. Dersom det ikke er det du ønsker, bruk for eksempel eple eller ananas når du lager sausen.
- Det anbefales å moppe ribbene først etter 3 timers steking i ovnen, ellers vil sukkeret brennes.
- Øk temperaturen til 120°C i 30-45 minutter ved slutten av steketiden, men pass på at det er nok vann i vannkaret.
- Kjøttet er ferdig når det løsner fra beina. La kjøttet kjølne litt før du skjærer det opp og serverer.
- Ved siden av kjøttet kan du servere det du liker. BBQ-ribben smaker storartet også kald og holder seg mange dager i kjøleskap. Dermed anbefaler vi å heller steke mer enn mindre om gangen.
